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Kaninchenterrine

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Kaninchen vorbereiten und verarbeiten #chefkoch

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Mandeln und Pistazien untermischen und weitere 30 Minuten kalt stellen. Essenzielle Cookies ermöglichen grundlegende Funktionen und sind für die einwandfreie Funktion der Website erforderlich.

In fingerdicke Scheiben schneiden, auf Tellern mit einem kunterbunten Salat mit Senfvinaigrette anrichten.

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Kaninchenkeulenfleisch, Schweinenacken und Speck in einer Arbeitsschale mit Cognac, Portwein, Koriander und 1 Tl Wildgewürz 1 Stunde marinieren.

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Als nächstes den verbliebenen Speck ebenfalls in Scheiben schneiden, ebenfalls durch den Fleischwolf drehen und portionsweise unter die bereits vorhandene Farce mischen.

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Die Form in das Wasserbad setzen. Seelenwärmer für kalte Tage. Leber n vom Kaninchen, alternativ Hühnerleber.

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Zugedeckt 12 Std. Die Hälfte der Fleischmasse einfüllen und glatt streichen. Gerösteter Blumenkohl mit Tahini-Joghurt-Sauce.

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